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走近酱酒

2016-08-30字体:
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近年来,随着消费结构升级的带动,酱香型白酒越来越多受到高端酒友的追捧,酱香型白酒的持续升温,既有消费结构升级带动的消费水平和档次提高的大背景因素,更是众多酒友追求绿色、健康饮酒消费趋势的体现。
酱香型白酒亦称茅香型白酒,以茅台、贵酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄为特点,常称之为"酱酒"。
酱酒以酱香突出的特点而深受喜爱,所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论。 1982年5月底,在贵阳召开的"茅台酒主体香成份解剖及制曲酿酒主要微生物与香味关系的研究"的阶段成果鉴定会上提出,酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
酱酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多,而且酱酒要经三年以上的贮存,贮存损失高达2%以上,很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,自然对人体的刺激少,有利于健康;酱酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康;酱酒中的酚类化合物是其它白酒的3至4倍,研究表明,酚类化合物有利于预防心血管疾病;酱酒的酒精浓度最佳状态为53%vol,而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固,游离酒分子少,挥发物质少,对人的身体刺激小,有利于酒友们的健康。
随着人们生活质量和消费水平的不断提高,人们越来越关注食品安全和饮酒消费健康,其酱酒真正的契合了酒友们"喝少一点,喝好一点"的健康消费理念。
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