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立冬日,绍兴黄酒冬酿时

2016-08-30字体:
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   立冬日,绍兴黄酒冬酿时
昨日立冬,中国黄酒之乡——绍兴迎来了一年一度的黄酒开酿时节,包括积香坊酒业绍兴黄酒生产基地在内的众多绍兴黄酒酿造企业纷纷启动"冬酿" ,迎来黄酒冬酿旺季。

    "冬,终也,万物收藏也"。立冬,不仅象征冬季的开始,也有万物收藏,规避寒冷的寓意。立冬,是绍兴黄酒开始投料发酵的日子,从立冬开始到第二年立春,绍兴人会在这段适合的时间酿黄酒。绍兴黄酒选择立冬这一天开酿是有讲究的。众所周知,绍兴黄酒取自纯净的鉴湖水,而立冬后,鉴湖水沉淀物下沉、水体清冽、气温低,不仅可有效地抑制杂菌繁殖,保证发酵顺利进行,还能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味。由于从立冬开始到来年立春,整整一年里,只有这段时间适合酿制黄酒,并称之为"冬酿"。

    绍兴黄酒在立冬这天启动"冬酿",这是千百年来绍兴黄酒形成的风俗。积香坊绍兴黄酒基地酿酒车间正在演绎着一派忙碌景象:数十口酒缸有序地排列着,浸米、蒸饭、落缸、开耙、发酵……酿酒师傅们有条不紊地忙碌着,阵阵糯米饭发酵时特有的清香扑鼻而来,令人沉醉。

    绍兴黄酒独一无二的品质,得益于当地独特的自然地理环境和鉴湖水,而积香坊绍兴黄酒的高品质正是符合了绍兴黄酒的特殊地域及独有水质。更是得益于积香坊绍兴黄酒坚持上千年来逐渐形成的精湛酿酒工艺:八月做酒药、九月做曲、十月做淋饭、十一月做摊饭(投料发酵)。

    绍兴黄酒是中国黄酒的杰出代表,有正式文字记载可以追溯到春秋战国时代。绍兴酿酒历史经过了西汉、魏晋、南北朝、唐、宋、元、明、清时代。

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